神戸市王子公園近くで神戸牛ステーキを味わうなら
近江牛、松坂牛等と違って、兵庫県では徹底的な、純血主義。たった12頭の種牛と選ばれた兵庫県内のメス牛との間で、神戸ビーフとなる子牛が生まれます。徹底した環境の管理と健康管理をして手塩にかけて育てた牛。しかし･･･それだけこだわっても、全部が神戸ビーフにはなれない。それほど貴重な肉なんです。
神戸で売られている高級肉のすべてが、「神戸ビーフ」というわけではありません。
厳格な品質基準を満たしたわずか3,000頭ほどに与えられる称号であり、当店では西脇市の川岸畜産さんが飼育されたものを使用しています。
餌の質や衛生管理など、肥育環境に徹底的にこだわって生み出されたその味は、脂の甘みが口いっぱいに広がる格別の美味しさです。
当店では、神戸ビーフの魅力を最大限に引き出すために、焼き方はレアをおすすめしております。他店で提供されたステーキの中が冷たかったご経験はございませんか？それは、生焼けの状態です。当店では、こだわりの技法でお肉の中身の温度上げていき、表面と中身の異なる食感を作り出します。
鉄板の上は200℃を超える超高温、冷たいままの肉を高温の鉄板に置いてしまうと、肉が緊張し、固くなってしまいます。
そのため、当店では、鉄板の上に網を置き、牛が生きている時の体温の近くまで、じっくり寝かせて温度を上げます。全体が48℃に戻ったら焼き始めの合図です。
牛肉は60℃ほどでタンパク質が凝固し始めますが、予めこの温度に近い値まで肉の温度を上げておくと、ストレスなく柔らかく焼きあげることが出来ます。
見るものを圧倒させる神戸ビーフの霜降り。素材にこだわるからこそ、最高級のステーキを追求出来ます。
神戸ビーフの甘みをより引き立たせるハワイのブラックソルト。雑味の無い海塩のみを使用して、ぶれない美味しさを表現します。
フランベ＝炎とイメージされる方も多いのではないでしょうか。神戸ビーフと向き合い続けるシェフ高木の鉄板に炎はありません。かつ、絶妙なタイミングで焼き上げる熟練の方法。噛まずにお召し上がりいただけるステーキとは、まさに大栄のステーキです。
※表示価格は税抜きとなっております。
※ステーキには、焼き野菜が付いております。
※皆様の合計量でご注文をお願いします。
お一人様100g～200gを目安にしてください。
※表示価格は税抜きとなります。
